Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Pesto di Pistacchi, Stracciatella e Prosciutto Crudo Croccante
Un risotto creativo che unisce la cremosità della stracciatella, il sapore intenso del pesto di pistacchi e la croccantezza del prosciutto crudo. Un'esplosione di sapori e consistenze.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Stracciatella
- 100g Pesto di pistacchi
- 80g Prosciutto crudo a fette sottili
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Taglia le fette di prosciutto crudo a listarelle e falle rosolare in una padella antiaderente, senza aggiungere grassi, finché non diventano croccanti. Scolale su carta assorbente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio a fiamma dolce, senza farlo bruciare.
- Tosta il riso nella casseruola per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- A fine cottura, manteca il risotto con il burro rimanente e il pesto di pistacchi. Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con la stracciatella e il prosciutto crudo croccante.