Risotto al Nero di Seppia

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Seppie
• 2 bustine di nero di seppia
• 1 cipolla bianca piccola
• 50g Burro
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 150ml Vino bianco secco
• 1l Brodo di pesce caldo
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci le seppie e conserva le sacche di nero (se non le hai già pronte in bustine). Taglia le seppie a listarelle.
2. Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio, senza farla colorire.
3. Aggiungi le seppie tagliate a listarelle e falle saltare per qualche minuto.
4. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
6. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
7. A metà cottura, aggiungi il nero di seppia sciolto in un po' di brodo caldo.
8. Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).
9. Togli dal fuoco, manteca con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
10. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
11. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.