Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Nero di Seppia, un Tuffo nel Mare
Un risotto dal sapore intenso e dal colore inconfondibile. Il nero di seppia dona al piatto un gusto unico e avvolgente. Il segreto sta nell'utilizzo di nero di seppia fresco e nella mantecatura con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 3 Seppie medie (con le sacche di nero)
- 1 Scalogno
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di pesce
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le seppie, separando i tentacoli dal corpo. Togli le sacche di nero e mettile da parte. Taglia i tentacoli a pezzetti e il corpo a listarelle.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con un filo d'olio. Fai attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i tentacoli e le listarelle di seppia e cuocili a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non saranno teneri. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, aggiungi il nero di seppia, diluito in un po' di brodo caldo. Mescola bene per distribuire il colore.
- Continua la cottura per circa 15-18 minuti, finché il riso sarà al dente.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con un filo d'olio extravergine d'oliva e abbondante prezzemolo tritato finemente.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Impiatta e guarnisci con qualche tentacolo di seppia e una spolverata di prezzemolo fresco.