Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Nero di Seppia (Tradizionale)
Un risotto dal colore intenso e dal sapore unico, un classico della cucina veneziana. Il nero di seppia conferisce al riso un sapore di mare profondo e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Seppie fresche
- 2 Buste di nero di seppia (circa 8g)
- 1 Cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
- Brodo di pesce (preparato con le teste e i gusci dei gamberi) q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le seppie, separando i tentacoli dai corpi. Trita i tentacoli e taglia i corpi a listarelle sottili. Conserva le sacche di nero di seppia.
- Trita finemente la cipolla. In una casseruola capiente, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi le seppie tritate e falli rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Diluisci il nero di seppia in un po' di brodo di pesce caldo. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce e il nero di seppia diluito al riso, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 16-18 minuti.
- Quando il riso è al dente, aggiungi le listarelle di seppia e cuoci per un altro minuto. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto caldo.