Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Nero di Seppia, Stracciatella di Bufala e Polvere di Limone
Un risotto dal fascino notturno, dove l'intensità marina del nero di seppia incontra la freschezza lattica e inaspettata della stracciatella di bufala, bilanciata da un tocco agrumato e pungente di polvere di limone. Un piatto 'dark' ma luminoso, dal sapore deciso.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli, 2 bustine di nero di seppia (circa 8g)
- 1/2 cipolla tritata finemente, 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro brodo vegetale (o di pesce), 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, 30g burro freddo
- 200g stracciatella di bufala, scorza di 1 limone bio (per la polvere)
- Olio EVO, sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparare la polvere di limone: sbucciare il limone, prelevando solo la parte gialla. Far essiccare la scorza in forno a bassa temperatura (80-90°C) per circa 1-2 ore, o finché non sarà completamente secca e friabile. Tritarla finemente con un macinacaffè o mortaio fino ad ottenere una polvere.
- Preparare il risotto: in una casseruola, tostare il riso a secco per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente. Aggiungere la cipolla tritata.
- Iniziare la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, mescolando costantemente. A metà cottura (circa 9-10 minuti), aggiungere il nero di seppia sciolto in un po' di brodo caldo. Continuare ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata del riso (circa 18-20 minuti).
- Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e il burro freddo a pezzetti. Mantecare energicamente per un minuto, coprire e far riposare per altri 2 minuti.
- Impiattare il risotto ben all'onda. Al centro di ogni porzione, adagiare una cucchiaiata generosa di stracciatella di bufala. Cospargere con la polvere di limone e una macinata di pepe nero. Servire immediatamente.