Risotto al Nero di Seppia e Crumble di Pane al Prezzemolo, un'esplosione di sapori

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 2 Buste Nero di seppia (circa 8g)
• 400g Seppie fresche
• 1 Cipolla bianca
• 80g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo di pesce caldo
• 100g Pane raffermo
• Prezzemolo fresco q.b.
• Aglio in polvere q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Pulisci le seppie e tagliale a listarelle sottili. Conserva le sacche di nero di seppia.
2. Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 40g di burro a fuoco dolce.
3. Aggiungi le seppie e falle rosolare per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo alla volta, mescolando continuamente fino a completo assorbimento. Continua per circa 16-18 minuti.
6. Nel frattempo, prepara il crumble di pane: frulla il pane raffermo con il prezzemolo fresco, l'aglio in polvere, un filo d'olio, sale e pepe. Distribuisci il crumble su una teglia rivestita di carta forno e fallo tostare in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché non diventa dorato e croccante.
7. Sciogli il nero di seppia in un po' di brodo caldo. Aggiungilo al risotto verso fine cottura.
8. Assaggia il riso e, quando è al dente, togli la casseruola dal fuoco.
9. Manteca il risotto con il burro rimasto (40g). Mescola delicatamente.
10. Aggiusta di sale e pepe e servi subito, guarnendo con il crumble di pane al prezzemolo.