Risotto al Nero di Seppia con Polvere di Capperi e Mandorle Tostate

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 2 Sacche di Nero di Seppia
• 300g Seppie pulite
• 1 scalogno
• 50g burro
• 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 litro brodo di pesce
• 50ml vino bianco secco
• 50g Capperi sotto sale
• 50g Mandorle sgusciate
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Trita finemente lo scalogno. Taglia le seppie a listarelle sottili.
2. Dissala i capperi sotto sale, sciacquandoli accuratamente sotto acqua corrente. Asciugali e falli tostare in forno a 100°C per circa 1 ora, finché non sono completamente secchi. Riducili in polvere con un mixer o un mortaio.
3. Tosta le mandorle in forno o in padella finché non sono dorate. Tritale grossolanamente.
4. In una casseruola, sciogli metà del burro con un filo d'olio e fai soffriggere lo scalogno finché non diventa trasparente.
5. Aggiungi le seppie e falle saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
6. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
7. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
8. Sciogli il nero di seppia in un mestolino di brodo caldo e aggiungilo al riso. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore.
9. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, finché il riso non è cotto ma ancora al dente.
10. A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema omogenea.
11. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi subito il risotto al nero di seppia ben caldo, guarnito con la polvere di capperi e le mandorle tostate.