Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Nero di Seppia con Gamberi Crudi Marinati
Un risotto scenografico e dal sapore intenso, perfetto per stupire i vostri ospiti. Il nero di seppia conferisce al risotto un colore unico e un sapore di mare inconfondibile. I gamberi crudi marinati aggiungono un tocco di freschezza e raffinatezza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Gamberi freschi
- 2 Bustine di nero di seppia
- 1 Scalogno
- 60g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.2l Brodo di pesce
- Succo di 1/2 Limone
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i gamberi, sgusciali e rimuovi il filo intestinale. Tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola. Condiscili con il succo di limone, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Trita finemente lo scalogno.
- In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e sciogli metà del burro. Aggiungi lo scalogno e fallo appassire senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Sciogli il nero di seppia in un po' di brodo di pesce caldo. Aggiungilo al riso e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
- Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo e continua la cottura come per il risotto alla milanese, aggiungendo brodo un mestolo alla volta man mano che viene assorbito, per circa 16-18 minuti.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro restante. Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con i gamberi crudi marinati e il prezzemolo fresco tritato.