Risotto al Nero di Seppia con Gamberi Croccanti

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 2 Sacche di Nero di seppia
• 200g Gamberi
• 1 Scalogno
• 50g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo di pesce caldo
• Pangrattato
• Olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo fresco
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci i gamberi, sgusciandoli e privandoli del filo intestinale. Passa i gamberi nel pangrattato.
2. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio a fiamma dolce, senza farlo bruciare.
3. Aggiungi il nero di seppia e fallo cuocere per qualche minuto, mescolando continuamente.
4. Tosta il riso nella casseruola con il nero di seppia per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
6. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
7. Mentre il riso cuoce, friggi i gamberi in abbondante olio caldo finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente e salali leggermente.
8. A fine cottura, manteca il risotto con il burro rimanente e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente.
9. Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con i gamberi croccanti.