Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Nero di Seppia con Crumble di Pane Croccante
Un risotto scenografico e dal sapore intenso, perfetto per stupire i tuoi ospiti. Il nero di seppia dona un colore inconfondibile e un sapore di mare unico, contrastato dalla croccantezza del crumble. Una rivisitazione audace ma equilibrata.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 Sacche di nero di seppia (circa 8g)
- 500g Seppie
- 1 Cipolla bianca
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo di pesce
- 50ml Vino bianco secco
- 100g Pane raffermo
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le seppie, tagliale a listarelle e conserva il nero di seppia.
- Prepara il brodo di pesce: deve essere caldo e saporito.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con metà del burro a fuoco dolce. Deve diventare trasparente senza bruciare.
- Aggiungi le seppie nella casseruola e falle saltare per qualche minuto.
- Tosta il riso nella casseruola con le seppie per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura (circa 10 minuti), sciogli il nero di seppia in un mestolo di brodo e aggiungilo al risotto.
- Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
- Nel frattempo, prepara il crumble di pane: sbriciola il pane raffermo, mescolalo con aglio tritato, prezzemolo fresco tritato, un filo d'olio, sale e pepe. Tostalo in forno a 180°C per circa 10 minuti, finché non è dorato e croccante.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente, guarnendo con il crumble di pane croccante.