Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto al Limone: Un'Esplosione di Freschezza
Un risotto semplice ma elegante, perfetto per la primavera e l'estate. L'aroma intenso del limone si sposa alla perfezione con la cremosità del riso, creando un piatto leggero e profumato. Un tocco di burro acido aggiunge una nota di sapore che esalta il gusto del limone.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 Limoni (scorza e succo)
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro Brodo vegetale
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
Preparazione
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Continua per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Grattugia la scorza di un limone (solo la parte gialla) e spremi il succo di entrambi i limoni. Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, aggiungi la scorza di limone e metà del succo al risotto e mescola bene.
- Prepara il burro acido: in un pentolino, sciogli il restante burro a fuoco basso finché non assume un colore nocciola. Aggiungi il restante succo di limone e mescola velocemente. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro acido e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe bianco a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con qualche fettina di limone e una macinata di pepe bianco fresco.