Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Limone e Rosmarino: Freschezza Mediterranea
Un risotto dal sapore fresco e aromatico, perfetto per la primavera. Il limone e il rosmarino si sposano alla perfezione, creando un piatto leggero e raffinato. Una rivisitazione che esalta la semplicità.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 Limoni (scorza e succo)
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo vegetale
- 50ml Vino bianco secco
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale: deve essere caldo e leggero.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio a fuoco dolce. Deve diventare trasparente senza bruciare.
- Tosta il riso nella casseruola con lo scalogno per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi la scorza grattugiata di un limone e qualche rametto di rosmarino fresco al risotto.
- Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a quando il riso è cotto al dente (circa 16-18 minuti).
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e il succo di mezzo limone. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente. Guarnisci con qualche ago di rosmarino fresco.