Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Limone e Rosmarino (Creativo)
Un risotto fresco e profumato, perfetto per la primavera. La scorza di limone grattugiata, il rosmarino e un tocco di burrata lo rendono un piatto leggero e gustoso.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 Limoni (scorza grattugiata e succo di mezzo)
- 1 Rametto di rosmarino fresco
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- 1 Burrata (125g)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il succo di mezzo limone e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola continuamente finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando spesso, per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura, aggiungi la scorza grattugiata di un limone e gli aghi di rosmarino tritati finemente. Mescola bene.
- Quando il riso è cotto al dente, spegni il fuoco. Manteca con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con pezzetti di burrata e altra scorza di limone grattugiata.