Risotto al Limone e Basilico con Gamberi (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Gamberi sgusciati
• 1 limone (succo e scorza)
• 20 foglie di basilico fresco
• 1 cipolla bianca piccola
• 80g burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1,5l brodo vegetale
• Vino bianco secco (50ml)
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara un brodo vegetale leggero e tienilo in caldo.
2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio a fuoco basso, senza farla colorire.
3. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola finché non viene assorbito.
6. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere altro. Ci vorranno circa 18-20 minuti.
7. A metà cottura, aggiungi la scorza grattugiata del limone e metà del basilico tritato.
8. In una padella a parte, salta i gamberi con un filo d'olio per pochi minuti, finché non diventano rosa.
9. Quando il riso è cotto al dente, togli la casseruola dal fuoco.
10. Manteca energicamente il risotto con il burro restante (40g), il Parmigiano Reggiano grattugiato, il succo di limone e i gamberi. Mescola delicatamente.
11. Aggiungi il basilico fresco rimasto tritato, aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente.