Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Limone con Menta e Burrata
Un risotto fresco e profumato, perfetto per la primavera e l'estate. Il limone esalta il sapore del riso, mentre la menta aggiunge una nota di freschezza. La burrata completa il piatto con la sua cremosità. Un tocco di parmigiano grattugiato prima della burrata aggiunge sapidità.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1l Brodo vegetale
- 2 Limoni (scorza e succo)
- 20g Menta fresca
- 1 Burrata (250g)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Trita finemente lo scalogno. In una casseruola, fallo soffriggere in 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, a fiamma dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi la scorza grattugiata di un limone. Questo passaggio sprigiona gli oli essenziali e intensifica l'aroma.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba completamente. Mescola frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi il succo di mezzo limone. Continua ad aggiungere brodo come prima.
- Quando il riso è cotto (al dente), togli la casseruola dal fuoco.
- Mantecare: Aggiungi il burro rimanente (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente. Regola di sale e pepe.
- Trita finemente la menta. Aggiungi la menta tritata al risotto. Taglia la burrata a pezzetti. Impiatta il risotto e disponi la burrata sopra. Condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di menta fresca.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.