Risotto al Funghi Porcini Autentico

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1.5l Brodo vegetale caldo
• 300g Funghi porcini freschi (o 50g secchi)
• 80g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 Scalogno
• 1 spicchio d'Aglio
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Vino bianco secco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali, strizzali e conserva l'acqua di ammollo filtrata.
2. Pulisci i funghi porcini freschi con un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua corrente. Tagliali a fettine sottili.
3. Trita finemente lo scalogno e l'aglio. Falli appassire in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
4. Aggiungi i funghi porcini e falli rosolare per qualche minuto, finché non saranno dorati.
5. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
6. Sfuma con un po' di vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
7. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo (o l'acqua di ammollo dei funghi filtrata), un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola continuamente per favorire il rilascio dell'amido.
8. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente.
9. Togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro rimanente (40g), il Parmigiano Reggiano grattugiato e il prezzemolo fresco tritato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
10. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
11. Servi il risotto ben caldo, guarnito con una spolverata di Parmigiano Reggiano fresco e qualche fettina di fungo porcino.