Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Cavolo Nero e Nocciole Tostate: Croccantezza Invernale (CREATIVO)
Un risotto che celebra i sapori dell'inverno, con il cavolo nero protagonista. Le nocciole tostate aggiungono una nota croccante e un aroma inconfondibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Cavolo nero
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.2l Brodo vegetale
- 80g Nocciole tostate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il cavolo nero: lava e asciuga il cavolo nero, poi rimuovi le coste centrali più dure e taglialo a listarelle sottili. Scotta le listarelle in acqua bollente salata per circa 2 minuti, poi scolale e raffreddale immediatamente in acqua e ghiaccio per preservarne il colore.
- Trita grossolanamente le nocciole tostate.
- Prepara il brodo vegetale: scalda 1.2 litri di brodo e mantienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il cavolo nero: aggiungi il cavolo nero allo scalogno e fallo saltare per circa 3-4 minuti.
- Tosta il riso: aggiungi il riso al cavolo nero e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco: versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia la cottura: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti.
- Manteca: a cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente (40g) e, se lo desideri, un cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto.
- Servi: Servire il risotto immediatamente, guarnendo con le nocciole tostate tritate e una macinata di pepe fresco.