Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Castelmagno e Noci (Rivisitato)
Un risotto dal sapore intenso e persistente, grazie al Castelmagno DOP, un formaggio piemontese erborinato. Le noci tostate donano croccantezza e un tocco di originalità.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 150g Castelmagno DOP
- 50g Noci sgusciate
- 1 scalogno
- 50g Burro
- 1l Brodo vegetale caldo
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tosta le noci in forno a 180°C per circa 5-7 minuti, finché non sono dorate e profumate. Tritale grossolanamente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, aggiungi il Castelmagno tagliato a cubetti.
- Continua ad aggiungere il brodo e a mescolare fino a cottura ultimata (circa 18-20 minuti).
- Togli dal fuoco, manteca con il restante burro freddo. Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi le noci tostate.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.