Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Basilico e Stracciatella con Polvere di Olive Nere (Rivisitato)
Un risotto cremoso e profumato, con un tocco di originalità dato dalla polvere di olive nere. Il basilico fresco esalta il sapore della stracciatella. Un piatto elegante e raffinato.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Stracciatella
- 50g Olive nere denocciolate
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- Basilico fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per la polvere di olive nere: essicca le olive nere in forno a bassa temperatura (circa 80°C) per diverse ore, finché non sono completamente disidratate. Frullale finemente fino ad ottenere una polvere sottile. In alternativa, puoi usare olive nere in polvere già pronte.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con metà del burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un mestolo di brodo caldo e continua la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso. Aggiungi qualche foglia di basilico tritata finemente.
- Continua la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro restante. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servi il risotto immediatamente, guarnendo con la stracciatella, la polvere di olive nere e qualche foglia di basilico fresco.