Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Barolo "del Contadino Ricco"
Questo risotto è un inno alla nostra terra, alle nostre vigne e al nostro vino più nobile: il Barolo! Non è un risotto qualsiasi, è un piatto che ti scalda il cuore e ti riempie l'anima con i sapori intensi del nostro 'Re dei vini'. È un piatto robusto, come la nostra gente, ma allo stesso tempo elegante, come le colline delle Langhe. Perfetto per una cena importante, magari con una fetta di formaggio Castelmagno sopra, per chi ama osare un po' di più!
Ingredienti
- 320g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 bottiglia (750ml) di Barolo di buona qualità
- 1,5 litri circa di brodo di carne o vegetale caldo
- 1 cipolla bianca o dorata piccola
- 50g di burro (piemontese)
- 60g di Parmigiano Reggiano grattugiato (o Castelmagno, se preferite)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Tritate finemente la cipolla. In una casseruola dal fondo spesso, fate soffriggere la cipolla in un filo d'olio e una noce di burro, a fuoco dolce, finché non sarà trasparente e morbida.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non saranno traslucidi ai bordi.
- Sfumate con un bicchiere generoso di Barolo (circa 200ml) e lasciate evaporare completamente l'alcool, mescolando. Il profumo si spanderà per tutta la cucina!
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolino alla volta, mescolando continuamente. Man mano che il brodo viene assorbito, aggiungetene altro. Continuate così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente (all'onda, non troppo asciutto).
- Quando il riso è quasi pronto, aggiustate di sale e pepe.
- A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco e mantecate energicamente con il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano (o Castelmagno) grattugiato. Coprite e lasciate riposare un minuto.
- Servite immediatamente, magari con una spolverata di pepe fresco e qualche lamella di Castelmagno.