Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto al Barolo con Castelmagno
Questo risotto, nipote, è un inno alla nostra terra! Il Barolo, il 'Re dei Vini', non solo lo beviamo, ma lo usiamo anche per dare a questo riso Carnaroli un colore rubino e un sapore profondo, inconfondibile. E poi il Castelmagno, il nostro formaggio di montagna... è una vera sinfonia di sapori, credimi.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 1 litro brodo di carne (o vegetale)
- 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 300ml Barolo di buona qualità
- 50g burro freddo a cubetti
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Castelmagno (DOP) grattugiato (opzionale, per un tocco più intenso)
- 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo e tienilo al caldo. In una casseruola dal fondo spesso, fai appassire la cipolla tritata nell'olio EVO a fuoco dolce, finché non diventa trasparente e morbida. Non deve prendere colore.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi sui bordi. Questo aiuta il riso a mantenere la cottura al dente.
- Sfuma con il Barolo: alza la fiamma e versa il Barolo. Lascia evaporare completamente l'alcool, mescolando. Il riso prenderà un bellissimo colore violaceo.
- Inizia la cottura del risotto: aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola. Continua ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso. Mescola costantemente per rilasciare l'amido e rendere il risotto cremoso.
- Continua per circa 18-20 minuti, assaggiando il riso per verificarne la cottura al dente. Deve essere morbido ma ancora leggermente resistente al centro. Togli dal fuoco.
- Mantecatura finale: aggiungi il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano (e il Castelmagno, se lo usi). Mescola energicamente per 'mantecare' il risotto, facendolo diventare cremoso e lucido. Copri la pentola e lascia riposare per 2-3 minuti.
- Servi il risotto immediatamente, ben caldo, con una macinata di pepe fresco, se ti piace.