Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto ai Ricci di Mare, Limone d'Ischia e Fiori di Borragine
Un inno al mare d'Ischia, dove la sapidità iodata dei ricci di mare incontra la freschezza agrumata del limone locale. Un risotto delicato e avvolgente, impreziosito dai fiori di borragine che evocano i colori del 'giardino incantato', offrendo un'esperienza gustativa e visiva di pura eleganza marina.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 150g polpa di ricci di mare freschi
- 1 limone d'Ischia (scorza e succo)
- 80g burro di alta qualità
- 50g Parmigiano Reggiano 24 mesi (facoltativo, per chi ama un tocco in più)
- 1l brodo vegetale leggero
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 scalogno piccolo
- Olio EVO Ischia q.b.
- Fiori di borragine per guarnire
- Sale e pepe bianco q.b.
Preparazione
- Tostare il riso: In una casseruola dal fondo spesso, rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, finché i chicchi non saranno trasparenti sui bordi.
- Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcool.
- Proseguire la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente. Il brodo deve essere assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, grattugiare la scorza di mezzo limone d'Ischia nel risotto.
- Quando il risotto è quasi al dente (circa 15 minuti), spegnere la fiamma. Aggiungere la polpa di ricci di mare (lasciandone una piccola parte per la guarnizione), il succo di limone e il burro freddo a pezzetti. Mantecare energicamente fino a ottenere una consistenza cremosissima. Se gradito, aggiungere il Parmigiano.
- Impiattamento: Servire il risotto in piatti piani, battendo leggermente il fondo del piatto per distendere bene il risotto. Guarnire con la restante polpa di ricci, fili di scorza di limone e i fiori di borragine. Un giro d'olio EVO a crudo e una macinata di pepe bianco completano il piatto.