Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Limoni di Sicilia e Menta: Un Soffio di Primavera (Rivisitato)
Un risotto fresco e profumato, che evoca i colori e i profumi della Sicilia. Il limone, con la sua acidità vivace, si sposa perfettamente con la menta, creando un'esplosione di sapori in bocca. La mantecatura con un tocco di burrata lo rende cremoso e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 2 Limoni di Sicilia (non trattati)
- 1 Scalogno
- 60g Burro
- 1.5l Brodo vegetale
- Menta fresca q.b.
- 1 Burrata piccola (circa 125g)
- Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il limone: lava accuratamente i limoni e grattugia la scorza di entrambi. Spremi il succo di uno e tienilo da parte.
- Prepara il soffritto: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola capiente con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Tosta il riso: aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino: sfuma il riso con un po' di vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente.
- Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. A metà cottura (circa 8-9 minuti), aggiungi la scorza grattugiata del limone e il succo. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimanente (30g), qualche fogliolina di menta fresca tritata e la burrata spezzettata grossolanamente. Manteca delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti, facendo attenzione a non far sciogliere completamente la burrata. Se lo desideri, puoi aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe se necessario.