Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini
Un classico autunnale, profumato e avvolgente. Utilizza funghi porcini freschi o secchi di alta qualità per un sapore intenso. La mantecatura con Parmigiano Reggiano esalta il gusto dei funghi.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5L Brodo vegetale caldo
- 50ml Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Se usi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Filtra l'acqua e conservala per il brodo.
- Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi e tagliali a fettine. Se usi quelli secchi, strizzali e tagliali grossolanamente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola capiente con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi i funghi porcini e falli saltare per qualche minuto, finché non rilasciano la loro acqua. Se usi quelli secchi, aggiungi anche un po' dell'acqua di ammollo filtrata.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- Continua la cottura per circa 15-17 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza vellutata.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.