Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini: Un Classico Profumo di Bosco
Il risotto ai funghi porcini è un piatto che celebra i sapori autunnali. L'aroma intenso dei funghi porcini, combinato con la cremosità del riso, lo rende un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa ricetta utilizza sia funghi secchi che freschi per un sapore ancora più profondo.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 30g Funghi porcini secchi
- 250g Funghi porcini freschi
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 litro Brodo vegetale
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Metti i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Filtra l'acqua di ammollo e conservala, ti servirà per insaporire il brodo. Pulisci i funghi porcini freschi e tagliali a fettine.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i funghi porcini freschi e falli saltare per qualche minuto finché non sono dorati.
- Aggiungi i funghi porcini secchi (strizzati e tritati grossolanamente) e cuoci per altri 5 minuti. L'acqua dei funghi secchi aggiungerà sapore.
- Togli i funghi dalla casseruola e tienili da parte. Aggiungi il riso nella stessa casseruola e tostalo per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo (arricchito con l'acqua di ammollo dei funghi) un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Continua per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Aggiungi i funghi porcini cotti al risotto e mescola bene.
- Togli il risotto dal fuoco e manteca con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.