Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini, Profumo di Bosco
Un risotto che celebra il re del bosco, il porcino. La chiave del successo sta nell'utilizzo di funghi freschi di stagione e nella preparazione di un brodo di funghi intenso per esaltarne il sapore terroso e avvolgente. Un piatto semplice ma di grande eleganza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Funghi Porcini freschi
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale (o di funghi)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente i funghi porcini con un panno umido (non lavarli sotto l'acqua). Tagliali a fettine sottili.
- Prepara il brodo vegetale (o di funghi) e tienilo in caldo.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fiamma bassa, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi i funghi porcini e falli saltare per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro profumo. Togli una parte dei funghi trifolati e tienili da parte per la guarnizione finale.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente.
- Continua ad aggiungere brodo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato.
- Servi il risotto caldo, guarnito con i funghi trifolati tenuti da parte e una macinata di pepe nero.