Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini: Profumo di Bosco in Tavola
Un risotto che celebra i sapori autunnali. I funghi porcini, con il loro aroma intenso e la consistenza carnosa, si sposano perfettamente con la cremosità del riso. Un piatto confortante e ricco di gusto.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Funghi porcini freschi (o 50g secchi)
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 50g Grana Padano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Prepara i funghi: se usi funghi porcini freschi, puliscili accuratamente con un panno umido e tagliali a fettine. Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti, poi scolali e tagliali a pezzetti. Conserva l'acqua di ammollo, filtrandola con un colino a maglie strette, e aggiungila al brodo vegetale.
- Prepara il soffritto: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola capiente con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Cuoci i funghi: aggiungi i funghi porcini nella casseruola e falli saltare per qualche minuto a fuoco vivace, finché non saranno dorati. Aggiusta di sale e pepe.
- Tosta il riso: aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino: sfuma il riso con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente.
- Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimanente (40g), il Grana Padano grattugiato e il prezzemolo tritato. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso. Aggiusta di sale e pepe se necessario.