Risotto ai Funghi Porcini: Profumo di Bosco Autunnale

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 300g Funghi porcini freschi (o surgelati)
• 30g Funghi porcini secchi
• 1 Scalogno
• 50g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo vegetale
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Metti a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Filtra l'acqua di ammollo e tienila da parte.
2. Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo. Se hai usato funghi secchi, aggiungi l'acqua di ammollo filtrata al brodo per un sapore più intenso.
3. Pulisci i funghi freschi e tagliali a fettine. Se usi funghi surgelati, scongelali e tamponali con carta assorbente.
4. Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola ampia con 30g di burro e un filo d'olio per circa 3 minuti.
5. Aggiungi i funghi porcini freschi e falli saltare a fiamma vivace per qualche minuto finché non sono dorati.
6. Aggiungi i funghi secchi strizzati e tritati grossolanamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
7. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
8. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
9. Assaggia e regola di sale e pepe. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
10. Togli dal fuoco, manteca con il burro rimanente e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
11. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.