Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini: Profumo di Bosco
Un classico intramontabile, esaltato dalla fragranza inconfondibile dei funghi porcini freschi. Se non disponibili, usa quelli secchi, reidratandoli con cura.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Se usi funghi secchi, reidratali in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Conserva l'acqua di ammollo, filtrandola con cura per eliminare eventuali impurità. Questa acqua, ricca di sapore, andrà aggiunta al brodo.
- Pulisci i funghi freschi con un panno umido, senza lavarli sotto l'acqua corrente. Tagliali a fettine sottili.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in 30g di burro e un filo d'olio a fuoco dolce, senza farlo colorire.
- Aggiungi i funghi (sia freschi che reidratati e strizzati) e falli saltare per qualche minuto finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo (arricchito con l'acqua dei funghi, se usati quelli secchi) alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito. Continua così per circa 15 minuti.
- Spegni il fuoco, aggiungi il burro rimanente (20g), il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato. Manteca energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente.