Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini Profumato
Un risotto che celebra il re del bosco. La chiave è utilizzare funghi porcini freschi o secchi di ottima qualità e un buon brodo vegetale per esaltarne il sapore.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- 1 Spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Se utilizzi funghi porcini secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Strizzali bene e conserva l'acqua di ammollo filtrata per aggiungerla al brodo vegetale.
- Pulisci accuratamente i funghi porcini freschi e tagliali a fettine sottili. Trita finemente lo scalogno e l'aglio.
- In una casseruola, sciogli 20g di burro con un filo d'olio. Aggiungi lo scalogno e l'aglio e falli soffriggere dolcemente senza bruciarli.
- Aggiungi i funghi porcini e falli cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, finché non saranno dorati e avranno rilasciato la loro acqua. Regola di sale e pepe.
- Togli i funghi dalla casseruola e mettili da parte. Nella stessa casseruola, aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e continua la cottura aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi i funghi porcini al risotto e continua la cottura per altri 5-7 minuti, o finché il riso non è al dente.
- Togli il risotto dal fuoco e mantecalo con il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato.
- Servi immediatamente il risotto ben caldo.