Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini, il Profumo del Bosco
Quando i nipoti andavano con nonno a cercare i funghi nei boschi qui attorno, era sempre una festa! E con quei porcini belli e profumati, cosa potevamo fare se non un risotto cremoso e saporito? Ogni cucchiaiata ti porta nel cuore della nostra terra, tra alberi e muschio. È un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire a casa, un vero comfort food piemontese.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli o Arborio
- 300g funghi porcini freschi (o 50g secchi di buona qualità)
- 1,5 litri brodo vegetale caldo
- 1/2 cipolla bionda
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco (Nebbiolo o Barbera)
- 50g burro
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Se usi funghi secchi, reidratali in acqua calda per almeno 30 minuti. Poi strizzali bene e tritali grossolanamente, conservando l'acqua di ammollo filtrata. Se usi funghi freschi, puliscili con un panno umido e tagliali a pezzi non troppo piccoli.
- In una pentola dal fondo spesso, soffriggi la cipolla tritata finemente nell'olio extra vergine d'oliva fino a quando non sarà trasparente.
- Aggiungi i funghi (freschi o reidratati) e falli rosolare per qualche minuto, rilasceranno il loro profumo e parte della loro acqua. Aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti a fuoco vivo, mescolando costantemente. Deve diventare quasi traslucido. Sfuma con il vino bianco, lasciando che evapori completamente l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo (e l'acqua di ammollo dei funghi se li hai usati secchi), un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga completamente assorbito dal riso prima di aggiungerne altro.
- Continua così per circa 15-18 minuti, o finché il riso non sarà al dente. Assaggia per verificare la cottura e aggiusta di sale se necessario.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto aggiungendo il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per renderlo cremoso e lucido (all'onda, come si dice!).
- Lascia riposare il risotto coperto per un minuto. Servi subito, guarnendo ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.