Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini Grigliati, Nocciole Tostate e Brodo di Castagne Affumicato
Un risotto che evoca i profumi del bosco e del camino acceso, tipici della stagione autunnale emiliana, con un tocco 'fuoco vivo'. I funghi porcini, protagonisti indiscussi, vengono grigliati per esaltarne la carnosità e aggiungere una nota affumicata. Le nocciole tostate conferiscono croccantezza e dolcezza. Il brodo di castagne affumicato, base di cottura del risotto, avvolge il tutto con la sua profondità terrosa e un inaspettato sentore di brace, creando un piatto ricco, confortante e sofisticato.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 300g funghi porcini freschi (o 100g secchi reidratati)
- 50g nocciole tostate e tritate grossolanamente
- 80g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
- 40g burro freddo
- 1/2 cipolla tritata finemente
- 100ml vino bianco secco
- Brodo di castagne affumicato caldo (circa 1.2L)
- Olio EVO, sale, pepe nero
- Per il Brodo di Castagne Affumicato:
- 200g castagne pelate
- 1l brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- Trucioli di legno dolce (melo/ciliegio) per affumicare
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara il Brodo di Castagne Affumicato:** Tosta leggermente le castagne in forno o in padella. In una pentola, unisci le castagne tostate, il brodo vegetale e l'alloro. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci per 30-40 minuti. Filtra il brodo. Trasferisci il brodo di castagne in un contenitore sigillabile e affumicalo a freddo con trucioli di legno dolce per 15-20 minuti. Tieni in caldo.
- 2. **Prepara i Funghi Porcini Grigliati:** Pulisci i porcini e tagliali a fette spesse circa 0.5 cm. Condisci con un filo d'olio, sale e pepe. Grigliali su una piastra rovente o sulla brace per 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e teneri, con le classiche striature. Tieni da parte qualche fetta intera per la guarnizione e taglia il resto a cubetti.
- 3. **Tosta il Riso:** In una casseruola dal fondo spesso, soffriggi la cipolla tritata con un filo d'olio EVO fino a renderla trasparente. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando costantemente. Sfuma con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool.
- 4. **Cottura del Risotto:** Inizia ad aggiungere il brodo di castagne affumicato caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Dopo circa 8-10 minuti, aggiungi la maggior parte dei porcini grigliati a cubetti. Continua ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata del riso (circa 16-18 minuti totali), mantenendo il riso all'onda.
- 5. **Mantecatura e Impiattamento:** Togli il risotto dal fuoco. Incorpora il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro freddo a pezzetti, mescolando energicamente per mantecare. Copri e lascia riposare per 1 minuto. Servi il risotto immediatamente. Guarnisci ogni piatto con le fette di porcini grigliati tenute da parte, una spolverata di nocciole tostate tritate grossolanamente e, se desideri, una macinata di pepe nero.