Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini Classico
Un risotto dal profumo intenso di bosco, realizzato con funghi porcini freschi o secchi. La chiave è reidratare correttamente i funghi secchi e utilizzare la loro acqua di ammollo filtrata per intensificare il sapore.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.2l Brodo vegetale
- 300g Funghi porcini freschi (o 30g secchi)
- 80g Burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Se usi funghi secchi, mettili in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali, strizzali delicatamente e filtra l'acqua di ammollo. Tienila da parte.
- Pulisci i funghi freschi con un panno umido. Taglia i gambi a cubetti e le cappelle a fettine.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci per un minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Aggiungi i funghi (sia freschi che secchi) e cuocili a fuoco medio finché non sono dorati. Sfuma con un po' di vino bianco (facoltativo) e lascia evaporare.
- Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Aggiungi anche l'acqua di ammollo dei funghi (filtrata).
- Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato, regola di sale e pepe nero. Servi immediatamente.