Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini Autentico
Un risotto che profuma di bosco, ideale per le serate autunnali. La qualità dei funghi porcini è fondamentale per la riuscita del piatto: scegli funghi freschi, sodi e profumati.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 300g Funghi porcini freschi
- 1 scalogno
- 80g burro
- 1.5l brodo vegetale caldo
- 50ml vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente i funghi porcini con un panno umido, evitando di lavarli sotto l'acqua corrente. Tagliali a fettine sottili.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio extra vergine d'oliva, senza farlo colorire.
- Aggiungi i funghi porcini e falli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, finché non saranno dorati. Togli una parte dei funghi (circa 50g) e tienili da parte per guarnire il piatto.
- Aggiungi il riso Carnaroli nella casseruola con i funghi e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro (40g) e il prezzemolo fresco tritato. Mescola energicamente.
- Servi il risotto ai funghi porcini ben caldo, guarnito con i funghi tenuti da parte.