Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto ai Funghi Porcini
Il risotto ai funghi porcini, miei carissimi! Quando arriva l'autunno, e le nostre montagne ci regalano questi tesori del bosco, nonna corre in cucina. È un risotto cremoso, profumato di terra e di Piemonte, un abbraccio caldo che ti coccola. Ricordo mio nonno che tornava dal bosco con il cestino pieno, e la casa si riempiva di un profumo inconfondibile.
Ingredienti
- Riso Carnaroli o Arborio 320g
- Funghi Porcini freschi (o secchi di ottima qualità) 300g (o 40g secchi)
- Brodo vegetale (fatto in casa) 1.5 litri
- Cipolla 1/2
- Vino bianco secco (un Gavi, per sfumare) 1/2 bicchiere
- Burro di montagna 50g
- Parmigiano Reggiano grattugiato 60g
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Aglio (uno spicchio) 1
- Prezzemolo fresco (tritato) q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Se usate i funghi secchi, metteteli in ammollo in acqua tiepida per almeno mezz'ora. Poi strizzateli bene e filtrate l'acqua di ammollo, che useremo nel brodo.
- Pulite i funghi porcini freschi con un panno umido o una spazzolina, non lavateli sotto l'acqua, eh! Tagliateli a pezzi.
- In una pentola grande, soffriggete un po' di cipolla tritata e uno spicchio d'aglio in un filo d'olio d'oliva. Quando la cipolla è morbida, aggiungete i funghi e fateli rosolare bene. Profumo, profumo!
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando. Deve diventare quasi trasparente ai bordi. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
- Iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Il riso deve assorbire il brodo prima di aggiungerne altro. La pazienza è la chiave per un buon risotto!
- Continuate così per circa 15-18 minuti, finché il riso non sarà cotto al dente. A metà cottura, aggiungete il prezzemolo tritato.
- Quando è pronto, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una noce di burro freddo e tanto Parmigiano grattugiato. Mescolate vigorosamente, deve diventare cremoso, cremoso, come un'onda. Lasciatelo riposare un minuto, coperto.