Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto ai Frutti di Mare
Un classico della cucina italiana, il risotto ai frutti di mare è un tripudio di profumi e sapori marini. Utilizzare frutti di mare freschissimi è essenziale per un risultato indimenticabile. La sfumatura con il brandy esalta il sapore del mare.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Cozze
- 200g Vongole
- 150g Calamari
- 150g Gamberi
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- 80g Burro
- 50ml Brandy
- 1l Brodo di pesce
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente cozze e vongole. Fai aprire cozze e vongole in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Filtra l'acqua di cottura e tienila da parte.
- Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Pulisci i gamberi. Se usi gamberi interi, sgusciali, ma conserva i carapaci per fare un fumetto da aggiungere al brodo.
- In una casseruola, fai soffriggere uno spicchio d'aglio tritato (e un pezzetto di peperoncino, se lo usi) in 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, a fiamma dolce.
- Aggiungi i calamari e i gamberi e falli saltare per qualche minuto.
- Sfuma con il brandy e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo (e l'acqua di cottura filtrata delle cozze e vongole), un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba completamente. Mescola frequentemente.
- A metà cottura, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate. Continua ad aggiungere brodo come prima.
- Quando il riso è cotto (al dente), togli la casseruola dal fuoco.
- Mantecare: Aggiungi il burro rimanente (40g). Mescola energicamente. Regola di sale e pepe.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.