Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto Acido-Dolce al Pomodoro e Cipolla Caramellata
Un risotto che gioca sulla dualità acida del pomodoro e la dolcezza avvolgente della cipolla caramellata, equilibrando sapori familiari in una sinfonia Pop di contrasti. Un vero omaggio alla filosofia di Oldani.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca grande
- 400g pomodori San Marzano pelati (o passata densa)
- 1l brodo vegetale leggero
- 50g burro freddo
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaio aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio zucchero di canna
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la cipolla caramellata: Affettare finemente metà della cipolla. In una padella antiaderente, soffriggerla dolcemente con un filo d'olio finché non diventa trasparente. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto di vino rosso, e lasciare caramellare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non assume un colore ambrato e una consistenza sciropposa. Mettere da parte.
- Per la salsa di pomodoro: Frullare i pomodori pelati (o usare la passata). In un pentolino, far ridurre la salsa a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, finché non si addensa e i sapori si concentrano. Aggiustare di sale.
- Per il risotto: Tritare finemente la restante metà della cipolla. In una casseruola dal fondo spesso, far tostare il riso a secco per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente. Deve diventare 'vetroso'.
- Aggiungere la cipolla tritata al riso e farla appassire brevemente. Sfumare con un mestolo di brodo vegetale.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura (dopo circa 8-10 minuti), incorporare metà della salsa di pomodoro.
- Continuare la cottura aggiungendo brodo e mescolando. A fine cottura (circa 16-18 minuti totali), il riso dovrà essere al dente. Togliere dal fuoco.
- Mantecare energicamente con il burro freddo a pezzetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprire e far riposare per un minuto.
- Impiattare il risotto. Al centro di ogni porzione, disporre un cucchiaio generoso di cipolla caramellata e completare con un filo della restante salsa di pomodoro. Guarnire con foglie di basilico fresco e una macinata di pepe nero.