Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risi e Bisi
Ah, 'risi e bisi'! Questo non è un semplice risotto, né una minestra. È un piatto che sa di primavera, di campi fioriti, il profumo dei 'bisi' freschi che arrivano dall'orto. Era il piatto che si serviva al Doge di Venezia per la festa di San Marco! Un vero orgoglio veneto, cremoso e delicato, un abbraccio caldo per l'anima.
Ingredienti
- 320g di riso Vialone Nano (il nostro riso veneto!)
- 500g di piselli freschi sgranati (o surgelati di ottima qualità)
- 80g di pancetta dolce (facoltativo, ma dà sapore!)
- 1 cipolla piccola
- 1,5 litri circa di brodo vegetale caldo
- 50g di burro
- 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sgranate i piselli freschi (se usate quelli surgelati, scongelateli prima). Tritate finemente la cipolla e la pancetta.
- In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere metà del burro. Aggiungete la cipolla e fatela appassire dolcemente. Unite la pancetta e fatela rosolare leggermente.
- Aggiungete i piselli e fateli insaporire per qualche minuto con un mestolino di brodo. Poi versate il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando.
- Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolino alla volta, mescolando spesso. Quando il brodo viene assorbito, aggiungetene altro. Continuate così per circa 15-18 minuti, finché il riso non sarà cotto al dente. A metà cottura, assaggiate e regolate di sale.
- Quando il riso è pronto, toglietelo dal fuoco e 'mantecate' con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano. Mescolate bene per farlo diventare cremoso. Servite subito, spolverato con prezzemolo fresco.