Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rigatoni con la Pajata
La Pajata, nipote mio, è un piatto per intenditori, per chi ama la vera cucina romana, quella 'de 'na vorta'. È un primo piatto robusto, saporito, che ti fa sentire tutta la storia dei nostri mercati e delle trattorie. Forse non per tutti, ma per chi l'apprezza, è un vero capolavoro di sapore e tradizione del quinto quarto. Un piatto da gustare con rispetto e passione!
Ingredienti
- 400g rigatoni
- 500g pajata di vitellino (intestino tenue)
- 500g pomodori pelati (o passata di pomodoro)
- 1 cipolla media
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio d'aglio
- Peperoncino (facoltativo)
- Menta romana fresca (qualche fogliolina)
- Pecorino Romano DOP grattugiato (per servire)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulisci bene la pajata, mi raccomando! La devi sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda, poi la tagli a pezzi di circa 10-15 cm e la annodi su se stessa. È importante che non venga lavata troppo all'interno per conservare il suo sapore caratteristico. Molti macellai la vendono già pulita e pronta.
- In una pentola di coccio (se ce l'hai, sennò va bene una normale), fai soffriggere un trito di cipolla e aglio in abbondante olio d'oliva. Se ti piace, aggiungi un po' di peperoncino.
- Aggiungi i pezzi di pajata e falli rosolare bene da tutti i lati per qualche minuto. Sfuma con il vino bianco, lascia evaporare l'alcool completamente.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati (o la passata), sala e pepa. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere lentamente per almeno 2-3 ore. La pajata deve diventare tenerissima e il sugo denso e saporito. Ogni tanto dai una mescolata e controlla che non si asciughi troppo, aggiungendo un po' d'acqua calda se necessario.
- A fine cottura, aggiungi qualche fogliolina di menta romana fresca tritata, che dà un profumo unico e fresco al piatto. Assaggia e aggiusta di sale.
- Metti a bollire l'acqua per i rigatoni, sala e cuocili al dente. Scola i rigatoni e versali direttamente nel sugo di pajata. Fai saltare per qualche minuto, mantecando bene.
- Servi subito, impiattando e spolverando abbondantemente con Pecorino Romano grattugiato e, se ti piace, un altro pizzico di pepe. È un piatto che ti rimane nel cuore!