Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Rigatoni alla Gricia
La Gricia, nipoti miei, è la mamma di tutte le paste romane! Alcuni la chiamano l'Amatriciana 'in bianco', ma lei è molto più antica e ha la sua dignità. È pura, sincera, senza fronzoli, un vero tributo al guanciale e al Pecorino. Ti fa capire che la semplicità, quando fatta bene, è la cosa più buona del mondo.
Ingredienti
- 320g rigatoni (o spaghetti, o mezze maniche)
- 150g guanciale di Amatrice o Norcia
- 100g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per l'acqua della pasta
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua per la pasta. Sala moderatamente, ricordando che guanciale e Pecorino sono già molto sapidi.
- Taglia il guanciale a listarelle o cubetti di circa mezzo centimetro.
- In una padella capiente (dove poi salterete la pasta), metti il guanciale a rosolare a fuoco medio-basso, senza aggiungere olio. Deve diventare dorato e croccante, rilasciando tutto il suo grasso. Ci vuole pazienza, eh, non bruciarlo!
- Quando il guanciale è croccante, toglilo dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso (preziosissimo!) nella padella. Aggiungi una bella macinata di pepe nero nel grasso del guanciale, facendolo tostare leggermente per sprigionare l'aroma.
- Nel frattempo, cala i rigatoni nell'acqua bollente e cuocili al dente. Prima di scolare, preleva un mestolino abbondante di acqua di cottura e tienilo da parte.
- Scola i rigatoni e trasferiscili direttamente nella padella con il grasso del guanciale e il pepe. Non accendere il fuoco sotto la padella, la pasta calda basta.
- Aggiungi la maggior parte del guanciale croccante (tienine un po' per la guarnizione) e comincia a mantecare. Aggiungi il Pecorino Romano grattugiato e, se necessario, un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte, un cucchiaio alla volta.
- Mescola energicamente e velocemente, 'saltando' la pasta, finché non si forma una cremina avvolgente che lega il tutto. Il Pecorino deve sciogliersi ma non fare grumi.
- Servi subito, impiattando con un altro po' di guanciale croccante e una generosa spolverata di Pecorino Romano e pepe nero fresco.