Ricetta Cucina & Comfort AI
Rigatoni alla Gricia (l'Amatriciana in Bianco)
La Gricia, nipoti miei, è la madre dell'Amatriciana, la sua versione 'in bianco'. È la più antica delle paste romane, un piatto dei pastori che andavano per i monti con i loro greggi. Semplice, ma con un sapore che vi riporta indietro nel tempo, ai sapori veri e genuini della nostra terra. Un piatto di sostanza, che ti riempie la pancia e il cuore.
Ingredienti
- 320g rigatoni (o spaghetti)
- 150g guanciale di Amatrice DOP
- 100g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco (abbondante)
- Sale grosso per l'acqua della pasta
Preparazione
- Iniziate tagliando il guanciale a listarelle. Fatelo rosolare in una padella ampia e senza aggiungere olio, finché non diventa croccante e dorato e rilascia il suo grasso. Togliete il guanciale croccante dalla padella e mettetelo da parte, tenendo il grasso nella padella.
- Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate poco perché il guanciale e il pecorino sono già sapidi. Cuocete i rigatoni al dente.
- Prima di scolarli, tenete da parte un mestolo abbondante di acqua di cottura. Scolate i rigatoni e versateli direttamente nella padella con il grasso del guanciale. Saltate la pasta per un minuto.
- Togliete dal fuoco, aggiungete il Pecorino Romano grattugiato, una bella macinata di pepe nero e un po' dell'acqua di cottura. Mescolate energicamente e velocemente per creare una crema. Aggiungete il guanciale croccante e mescolate ancora.
- Servite subito con altro pepe e Pecorino.