Ricetta Cucina & Comfort AI
Rigatoni alla Gricia (l'Amatriciana 'in bianco', la mia preferita!)
Prima che il pomodoro arrivasse nelle nostre cucine, c'era lei, la Gricia! Guanciale croccante, pecorino sapido, tanto pepe... un abbraccio di sapori che ti scalda l'anima. È la madre di tutti i primi piatti romani con il guanciale, la più antica e forse la più pura, a detta di nonna!
Ingredienti
- 320g rigatoni (o bucatini, o spaghetti)
- 150g guanciale di Amatrice o Norcia
- 80g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale grosso per l'acqua della pasta (pochissimo!)
Preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle o cubetti, come per l'Amatriciana o la Carbonara. Mi raccomando, deve avere la sua bella parte di grasso.
- Mettete il guanciale in una padella capiente (senza olio!) e fatelo rosolare a fuoco medio-basso fino a che non diventa bello croccante e ha rilasciato tutto il suo grasso. Toglietelo dalla padella e mettetelo da parte, lasciando il grasso nella padella. Questo grasso è oro, tesori!
- Nel frattempo, fate bollire l'acqua per la pasta e salate molto poco, visto il guanciale e il pecorino.
- Buttate i rigatoni e fateli cuocere al dente.
- Quando i rigatoni sono quasi cotti, prelevate un mestolino di acqua di cottura e versatelo nella padella col grasso del guanciale. Fate sobbollire un attimo.
- Scolate i rigatoni direttamente nella padella con il grasso e l'acqua di cottura. Aggiungete subito una bella macinata di pepe nero e una parte del Pecorino grattugiato. Mantecate energicamente, aggiungendo un altro po' di acqua di cottura se necessario, fino a che il Pecorino non si scioglie e forma una cremina che avvolge la pasta.
- Aggiungete la maggior parte del guanciale croccante e mescolate ancora.
- Servite subito, con una generosa spolverata di Pecorino Romano e il guanciale croccante rimasto. Un vero trionfo di sapori semplici e decisi!