Ricetta Cucina & Comfort AI
Rigatoni alla Gricia (L'Amatriciana Bianca)
Questa, nipoti, è la mamma dell'Amatriciana! È la ricetta dei pastori, quando ancora non c'era il pomodoro. Pochi ingredienti ma pieni di sapore, che ti scaldano l'anima nelle giornate più fredde. È la semplicità che diventa capolavoro, un piatto schietto e verace che racconta la nostra terra!
Ingredienti
- 320g rigatoni (o spaghetti)
- 150g guanciale di Amatrice
- 70g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco (abbondante)
- Un goccio di vino bianco secco (facoltativo)
Preparazione
- Tagliate il guanciale a listarelle spesse. Mettetelo in una padella capiente, senza aggiungere olio, e fatelo rosolare a fuoco medio-basso fino a quando non sarà diventato croccante e avrà rilasciato tutto il suo prezioso grasso. Togliete il guanciale dalla padella con una schiumarola e mettetelo da parte, conservando il grasso nella padella.
- Se usate il vino bianco, sfumate il fondo di cottura del guanciale con un goccio. Fatelo evaporare completamente.
- Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle, salate leggermente (ricordate sempre il Pecorino e il guanciale!). Cuocete i rigatoni molto al dente.
- Scolate la pasta direttamente nella padella con il grasso del guanciale, conservando un po' di acqua di cottura.
- Aggiungete quasi tutto il guanciale croccante (lasciatene un po' per la guarnizione finale) e abbondante pepe nero macinato fresco. Iniziate a mantecare.
- Aggiungete il Pecorino Romano grattugiato e, se necessario, un cucchiaio o due di acqua di cottura della pasta, mescolando energicamente fino a ottenere una cremina che avvolge bene la pasta.
- Servite subito, con il guanciale croccante rimasto e una spolverata extra di Pecorino e pepe.