Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ribollita
La Ribollita, miei cari, è la regina delle zuppe toscane, un piatto che sa di casa, di inverno e di calore. 'Ribollita' perché, tradizione vuole, deve essere 'ribollita' il giorno dopo la sua preparazione, e vi giuro, è ancora più buona! È un trionfo di verdure dell'orto e pane raffermo, un piatto 'povero' che ti nutre e ti coccola, una vera opera d'arte contadina. Perfetta per le serate fredde, con un bel bicchiere di Chianti e la famiglia riunita.
Ingredienti
- 200g fagioli cannellini secchi (o 400g precotti)
- 300g cavolo nero
- 300g verza
- 2 patate medie
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla rossa
- 1 pomodoro maturo (o un cucchiaio di concentrato)
- Pane toscano raffermo (circa 300g)
- Brodo vegetale (circa 1,5 litri)
- Olio extra vergine d'oliva toscano
- Sale e pepe nero
- Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
- Qualche fetta di pancetta o cotenna di maiale (facoltativo, per il soffritto)
Preparazione Passo Passo
- Se usate fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima. Poi sciacquateli e cuoceteli in acqua abbondante con una foglia di salvia fino a che non saranno teneri. Scolateli e tenete un po' dell'acqua di cottura. Una parte dei fagioli frullatela per fare una crema, l'altra lasciatela intera.
- Pulite e tagliate a pezzetti tutte le verdure: cavolo nero, verza, patate, carote, sedano e cipolla. Il cavolo nero, togliete la costa centrale dura, eh!
- In una pentola grande di coccio (se l'avete, è la migliore!) mettete abbondante olio d'oliva. Fate un bel soffritto con la cipolla, carote e sedano tritati finemente. Se volete, aggiungete qualche pezzetto di pancetta per un sapore più ricco. Fate imbiondire a fuoco dolce.
- Aggiungete il pomodoro (o il concentrato) e le patate, mescolate e fate insaporire per qualche minuto. Poi incorporate il cavolo nero e la verza. Lasciate appassire le verdure, mescolando ogni tanto.
- Versate il brodo vegetale caldo, aggiungete la crema di fagioli e i fagioli interi. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per almeno un'ora e mezza, o finché le verdure non sono belle tenere. Regolate di sale e pepe.
- A questo punto, la zuppa è pronta per la 'ribollitura'. Prendete una teglia da forno, fate uno strato di pane raffermo a fette, poi uno strato di zuppa, e così via, alternando pane e zuppa, finendo con la zuppa. Pressate leggermente con un cucchiaio.
- Lasciate riposare la ribollita per qualche ora, o meglio ancora, fino al giorno dopo. Prima di servirla, 'ribollitela' in forno (a 180°C per circa 20-30 minuti) o in pentola a fuoco lento. Servitela bella calda con un giro abbondante di olio extra vergine d'oliva a crudo e, se vi piace, una spolverata di pepe nero.