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Ribollita Toscana: Zuppa di Pane e Cavolo Nero
Un classico della cucina toscana, la Ribollita è una zuppa rustica e sostanziosa a base di pane raffermo, cavolo nero e fagioli cannellini. Il suo segreto sta nella 'ribollitura', ovvero il riscaldamento ripetuto, che ne intensifica i sapori e la consistenza.
Ingredienti
- 300g Cavolo nero
- 200g Pane toscano raffermo
- 200g Fagioli cannellini cotti
- 100g Carote
- 100g Sedano
- 50g Cipolla bianca
- 200g Pomodori pelati
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio Aglio
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava accuratamente il cavolo nero, rimuovi le coste dure e taglialo a listarelle.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e soffriggi la cipolla tritata, le carote e il sedano a cubetti e l'aglio schiacciato finché le verdure sono tenere.
- Aggiungi i pomodori pelati spezzettati e il cavolo nero. Cuoci per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il cavolo nero si ammorbidisce.
- Aggiungi i fagioli cannellini cotti e acqua calda sufficiente a coprire le verdure. Porta a ebollizione, poi riduci la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Taglia il pane raffermo a fette spesse e disponile sul fondo di una zuppiera. Versa la zuppa calda sopra il pane, alternando strati di pane e zuppa.
- Lascia riposare la zuppa per almeno 30 minuti, in modo che il pane assorba il liquido. Prima di servire, riscalda la zuppa e aggiusta di sale e pepe. Guarnisci con un rametto di rosmarino fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.