Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ribollita Toscana Verace
Un piatto povero, ma ricco di sapore e storia. La ribollita è una zuppa di pane raffermo e verdure, tipica della cucina toscana. Il segreto sta nella lenta cottura e nell'utilizzo di verdure di stagione.
Ingredienti
- 300g Pane toscano raffermo
- 200g Cavolo nero
- 200g Fagioli cannellini secchi (ammollati per almeno 12 ore)
- 1 Cipolla
- 2 Carote
- 2 Coste di sedano
- 2 Patate medie
- 2 Zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- Passata di pomodoro q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- Rosmarino fresco q.b.
- Salvia fresca q.b.
Preparazione Passo Passo
- Cuoci i fagioli cannellini in acqua bollente salata per circa 1 ora e mezza, o finché non sono teneri. Conserva l'acqua di cottura.
- Taglia il cavolo nero a listarelle sottili. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. Taglia le patate e le zucchine a cubetti.
- In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio. Aggiungi la cipolla, le carote e il sedano e cuocili a fuoco dolce finché non sono teneri.
- Aggiungi il cavolo nero, le patate e le zucchine. Cuoci per qualche minuto.
- Aggiungi i fagioli cannellini cotti e la loro acqua di cottura. Aggiungi la passata di pomodoro, il rosmarino e la salvia. Aggiungi brodo vegetale fino a coprire le verdure.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La ribollita deve sobbollire lentamente per sviluppare i sapori.
- Taglia il pane raffermo a fette spesse. Disponi le fette di pane in una zuppiera. Versa la zuppa di verdure sopra il pane. Lascia riposare per almeno 30 minuti, o finché il pane non si è ammorbidito.
- Prima di servire, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco.