Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Ribollita Toscana, Ricetta Contadina
Un piatto povero della tradizione toscana, la ribollita è una zuppa densa e sostanziosa a base di pane raffermo e verdure. Un vero e proprio comfort food che rigenera il corpo e lo spirito.
Ingredienti
- 300g Pane toscano raffermo
- 200g Cavolo nero
- 200g Fagioli cannellini (già cotti)
- 2 Carote medie (150g)
- 2 Zucchine medie (200g)
- 1 Cipolla bianca (100g)
- 2 Gambi di sedano (100g)
- 200g Pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Rosmarino (1 rametto)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il soffritto: trita finemente la cipolla, il sedano e le carote. In una pentola capiente, scalda un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere le verdure a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché non saranno appassite.
- Aggiungi il cavolo nero: taglia il cavolo nero a listarelle sottili e aggiungilo al soffritto. Mescola bene e lascia appassire per qualche minuto.
- Aggiungi i pomodori pelati: schiaccia i pomodori pelati con una forchetta e aggiungili al soffritto. Lascia cuocere per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi i fagioli e il pane: aggiungi i fagioli cannellini (scolati e sciacquati) e il pane raffermo tagliato a cubetti. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
- Versa l'acqua e cuoci: copri gli ingredienti con abbondante acqua calda (circa 2 litri) e aggiungi il rametto di rosmarino. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. La ribollita deve 'ribollire', ovvero sobbollire a lungo per amalgamare i sapori.
- Aggiusta di sale e pepe: a fine cottura, aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi calda: servi la ribollita calda, guarnita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.