Ribollita Toscana: Pane Raffermo e Sapore Contadino

Ingredienti

• 300g Pane toscano raffermo
• 250g Cavolo nero
• 200g Fagioli cannellini (già cotti)
• 150g Cavolo verza
• 100g Carote
• 100g Sedano
• 80g Cipolla bianca
• 50g Passata di pomodoro
• 2 spicchi d'aglio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino fresco

Preparazione Passo Passo

1. Prepara le verdure: lava, pulisci e taglia a listarelle il cavolo nero e il cavolo verza. Trita finemente carote, sedano e cipolla.
2. In una pentola capiente, scalda abbondante olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Soffriggi l'aglio (che poi rimuoverai) e la cipolla fino a quando diventano dorati. Questo è il segreto per un sapore profondo.
3. Aggiungi le carote e il sedano, rosolando per qualche minuto. Aggiungi quindi il cavolo nero e il cavolo verza, mescolando bene per farli appassire.
4. Aggiungi la passata di pomodoro, i fagioli cannellini (con un po' della loro acqua di cottura) e un rametto di rosmarino fresco. Regola di sale e pepe.
5. Aggiungi brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Più cuoce, più la ribollita diventa saporita.
6. Taglia il pane raffermo a fette spesse. Disponi uno strato di pane sul fondo di una zuppiera, quindi versa sopra uno strato di zuppa. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di zuppa.
7. Lascia riposare la ribollita per almeno 30 minuti, in modo che il pane si impregni del brodo. Prima di servire, irrora con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe nero fresco.