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Ribollita Toscana: La zuppa di pane che riscalda il cuore
La ribollita è un piatto simbolo della cucina toscana, un esempio perfetto di come ingredienti semplici e poveri possano creare un'esplosione di gusto. Il segreto è nella lenta cottura e nel pane raffermo, che conferisce cremosità e sostanza.
Ingredienti
- 300g Pane toscano raffermo
- 200g Cavolo nero
- 150g Cavolo verza
- 2 Carote (circa 150g)
- 2 Patate (circa 250g)
- 1 Cipolla bianca (circa 100g)
- 2 Coste di sedano (circa 100g)
- 200g Fagioli cannellini lessati
- 2 Pomodori pelati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
- Brodo vegetale
Preparazione Passo Passo
- Taglia il pane a fette spesse e tienilo da parte.
- In una pentola capiente, versa un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungi le carote e il sedano tagliati a dadini e cuoci per qualche minuto, mescolando spesso.
- Unisci il cavolo nero e la verza, tagliati a listarelle. Fai appassire le verdure per qualche minuto.
- Aggiungi le patate tagliate a cubetti e i pomodori pelati spezzettati.
- Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per circa 1 ora, o finché le verdure saranno tenere.
- Aggiungi i fagioli cannellini lessati e mescola delicatamente.
- In una zuppiera capiente, alterna strati di pane e strati di verdure. Versa il brodo di cottura sopra ogni strato.
- Lascia riposare la ribollita per almeno un'ora, in modo che il pane assorba il brodo e si ammorbidisca.
- Prima di servire, scalda la ribollita in forno o in pentola. Servi con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pepe nero.