Ribollita Toscana: La Zuppa del Recupero

Ingredienti

• 300g Pane toscano raffermo
• 250g Cavolo nero
• 200g Fagioli Cannellini secchi
• 1 Carota
• 1 Costola di sedano
• 1 Cipolla bianca
• 2 Patate medie
• 2 Zucchine
• 1 spicchio Aglio
• Passata di pomodoro q.b. (circa 200ml)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Rosmarino fresco q.b.
• Salvia fresca q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Metti i fagioli cannellini in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore.
2. Scola i fagioli e mettili in una pentola capiente con acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza o finché sono teneri.
3. Nel frattempo, taglia a pezzetti il cavolo nero, la carota, il sedano, la cipolla, le patate e le zucchine.
4. In una pentola capiente, fai soffriggere le verdure in un filo d'olio extravergine d'oliva con l'aglio schiacciato, il rosmarino e la salvia.
5. Quando le verdure sono dorate, aggiungi la passata di pomodoro e i fagioli cotti (conservando un po' di acqua di cottura). Lascia insaporire per qualche minuto.
6. Aggiungi l'acqua di cottura dei fagioli fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per circa 30 minuti.
7. Taglia il pane raffermo a fette spesse e disponile sul fondo di una zuppiera.
8. Versa la zuppa calda sul pane e lascia riposare per almeno un'ora, in modo che il pane si imbeva bene del brodo.
9. Prima di servire, riscalda la ribollita e condiscila con un filo d'olio extravergine d'oliva e una macinata di pepe nero fresco.